Крупа манна (Пшенична крупа) з м'яких сортів пшениці

Що являє собою манна крупа? Це борошно, виготовлене шляхом грубого помелу твердих сортів пшениці. В Україні манна крупа була надзвичайно рідкісним і дорогим продуктом. Тільки в радянські часи вона стала доступна для широких мас населення.

Буває манна крупа декількох марок: М - виходить шляхом переробки м'яких склоподібних пшениць, Т - виготовляють з твердих, МТ - з їх суміші.

Манна крупа марки М має маленькі непрозорі білі крупинки. Вона швидко готується і забезпечує максимальне збільшення обсягу. Манна каша з такої крупи надзвичайно смачна і корисна.

Манна крупа марки Т має невеликі жовтуваті крупинки з гострими гранями. Каша з неї виходить більш розсипчастою і з більш насиченим смаком, ніж з крупи марки М.

Манна крупа марки МТ неоднорідна за кольором і формою. Завдяки своїм хімічним властивостям, вона часто використовується в щоденному дитячому раціоні.

Виробляється манна крупа з центральної частини пшеничного зерна. За своїм хімічним складом вона наближається до рису, але за вмістом білків його перевершує. Засвоюваність манної крупи становить майже 100 відсотків, завдяки унікальному складу швидко відновлює енерговитрати. Ця крупа має властивість швидко розварюються і містить в собі мінімальну кількість клітковини, близько 0,2%. Манна крупа містить білки, крохмаль, вітаміни В1, В2, В6, Е, мінеральні речовини - калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо.

У воді або молоці при закипанні, манна крупа майже повністю набухає і швидко розварюється. Тому її всипають в гарячу рідину і якнайшвидше розмішують. Крупу потрібно встигнути всипати в рідину до моменту «загустіння» маси. Якщо це станеться хоча б на кілька секунд раніше, ніж буде всипала вся крупа, то при подальшому її додаванні в каші утворюються грудки НЕ розвареної крупи.

Щоб зварити кашу без грудок, іноді засипають крупу в недостатньо гарячу рідину. При цьому хоча і вдається заварити відразу багато крупи, але каша виходить клейкою, тістоподібної. У киплячому ж розчині крупа заварюється швидше.

Манна крупа використовується не тільки для приготування манної каші. Вона широко використовується в кулінарії. Її додають при приготуванні супів, салатів. Готують запіканки, пудинги, галушки, тістечка і багато інших страви національної кухні Завдяки високій калорійності і майже повної відсутності клітковини манна крупа займає одне з основних місць в харчуванні, великий джерело вуглеводів, легко перетравлюється і засвоюється організмом.

Широко використовується в дитячому харчуванні і при хворобах шлунково-кишкового тракту, в післяопераційному періоді, при інфаркті міокарда та інших захворюваннях, що вимагають щадні дієти з легко перетравлюваними стравами.